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【面粉加水能勾芡吗 面粉加水能勾芡吗怎么做】
面粉加水不能勾芡 。勾芡需要使用淀粉 ， 是借助淀粉在预热糊化的情况下，具有吸水、沾附和光滑润洁的特点而形成的 。面粉是一种用小麦磨成的粉状物，兑水后会起坨或者成稀状，加热后会形成白色的点或者面坨，不能达到淀粉的勾芡效果 。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一 。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法 。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤 。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面 ， 从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。
勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段 ， 但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可 ， 应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料 。例如酸辣汤、翡翠虾仁羹 。蛋液、虾仁待勾芡后下锅，以缩短加热时间，突出主料 ， 增加菜肴的滑嫩 。
勾芡一般用两种类型 。一种是淀粉汁加调味品，俗称对汁，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉 ， 多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜 。
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