过年时，使用电火锅，当水煮赶时应该加入热水还是冰水加热水 火锅汤汁味道较浓 ， 如加入冷水则会破坏食物蛋白质 ， 并且影响味道 不仅仅是火锅，一般做菜煮汤时都要放入热水 ， 特殊情况除外，例如煮饺子，要煮开三次，每次加入一些冷水，这样煮出来的饺子才筋道，并且透熟 。
电热锅和电炒锅有什么区别一、功能不同
1、电热锅多功能
电热锅具有炒，涮 ， 蒸 ， 煎，炸等多种功能，是市面上唯一一种多功能于一体的电锅种类 ， 既具有电炒锅的炒菜功能，也具有电火锅的涮火锅功能 ， 它真正做到了一口电热锅就可以满足普通家庭的的一日三餐 。
2、电炒锅专注炒
一种专为炒菜而设计的电锅种类 ， 电炒锅通常都带有不粘涂层，具有不粘锅，无油烟等特性，是一种炒菜专用电锅 。
3、电火锅涮、煮
电火锅和电炒锅相同，是一种专用电锅，电火锅专为涮火锅和简单的煮面而设计，结构简单，功能单一 。
二、功率、温度调节范围不同
1、大功率、温控范围广
电热锅采用三根加热管独立加热，三个加热管合计功率可达2100W，外部有三个档位分别控制三个加热管，可轻松调节出多个档位，功率大，温控范围广可满足多种烹饪的需求 。
2、双管加热
一般内部为两根加热管加热 ， 功率1300W-1500W之间，外部控制单元通常也只有高中低三个档位，无法满足多种烹饪环境的需求 。
3、单管加热、温控范围低
常见电火锅基本都采用单加热管加热，功率1300W左右，温控范围低，只能满足单一的美食需求 。
三、外形不同
1、容量大、款式多
电热锅有多种款式，基本可分为不锈钢通用型，铸铁炒菜型两种，不锈钢电热锅采用有一定弧度的喇叭型锅体，锅体较深 ， 可容纳更多的食物 。铸铁型电热锅锅体采用精铁材质，外形呈大角度喇叭形，尖底设计，材质外形都更像是电炒锅 。电热锅锅体容量大，无图层，可满足多种烹饪需求 。
2、尖底、不粘锅
电炒锅锅体尖底 ， 锅体较浅，大弧度外喇叭形锅体，电炒锅通常都采用不粘锅设计，内部带有不粘涂层 ， 不粘锅无油烟，是一种专为炒菜设计的电锅种类 。
3、平底、竖直锅体
外形可分为圆形和方形两种，韩式电热锅就方形电火锅的一种，外观设计简单，锅体为直上直下无弧度，锅底一般为平底，竖直锅体外形较适合涮火锅 。
烧火锅的家常做法骨头汤，火锅底料，豆瓣酱，葱，姜，盐，花椒 ， 八角，香叶，桂皮，草果 ， 干辣椒
1、吃火锅首先准备好一锅骨头汤备用，在把葱洗净，一部分切成段 ， 一部分切末，姜切片，香菜切末备用 。
【电火锅可以炒菜吗，过年时，使用电火锅，当水煮赶时应该加入热水还是冰水？】2、在热锅中倒入食用油，油的量要比平时炒菜时多一些，油温烧至5成热，放上两勺豆瓣酱，再加入花椒，八角 ， 香叶 ， 桂皮，草果，葱段，干辣椒 ， 姜片小火煸出香味，炒出红油，这一步很是关键 。
3、豆瓣酱炒出红油后，倒上提前熬好的骨头汤，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后转中小火熬一会 ， 如果没有准备好骨头汤，也可以倒入清水，放上切成小块的骨头和豆瓣酱一起熬，最后再放上一块火锅底料 ， 和盐 。
4、在熬火锅的时间 ， 在一个小碗中，放上吃火锅用的芝麻酱，蒜泥，香菜，葱末 。
5、这时熬好的火锅底中，放上自己爱吃的丸子 ， 和肉片，（火锅底可以选择放上羊排，或者鸡肉，都可以做成火锅底，根据自己的喜好调整）
6、热气腾腾的火锅，周围在放上爱吃的配菜，有涮火锅最常见的金针菇，丸子，生菜 ， 茼蒿，等等一些配菜 ， 一顿简简单单的家常火锅就做好了 。
电热锅档位说明电热锅档位一般的都是有四个档，这四个档分别是一档800瓦，二档500瓦，三档800瓦 ， 四档保温也是500瓦，我们在炒菜的时候可以选择大一点的火力 ， 可以同时开两个档，或者是三个档 ， 然后如果是煮粥呢，就要开小火500瓦即可 ， 根据自己做饭的不同，随时调节火力
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