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1、外观 。优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽 。而一些劣质的莲子通常有点小 ， 颗粒大小不是特别均匀 ， 一般是有大有小 ， 表面发白，没有明显的光泽 。
2、口感 。一般质量较好的莲子比较容易煮熟 ， 味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声，吃完后满口留有香味 。而市面上一些质量较差的白莲，煮熟后一般都粘到一块了，放进嘴里香味不是很明显，也听不到脆响声，一般都是放进嘴里就碎了 。
3、工艺 。这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺，优质的莲子采用的是手工去皮，不使用任何机器，手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱 。
【新鲜莲子怎么挑选 新鲜莲子如何挑选】4、产地 。一般来说，莲子产地较好的是福建省西北部的建宁，它是我国三大贡莲之首 。它生产的白莲选取颗粒较大的，采用的是人工去皮，没有添加物，安全健康 。
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