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戚风蛋糕塌陷的原因总体来说就有三点 ， 分别是蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷；烘焙过度，移动蛋糕时可能也会使蛋糕塌陷；操作问题 ， 频繁开烤箱门使温度过低无法达到要求 。
1、蛋糕没有烤熟 【戚风蛋糕塌陷的原因】在进行烘焙的过程中要考虑的因素有很多，如时间、温度因素 。有时候烘焙的时间不够，或者是烤箱的温度过低，导致蛋糕还没有熟就出烤箱了，蛋糕中部没有形成一个气孔，可能就会造成蛋糕塌陷 。
2、烘焙过度 有时候烘焙过程中，烘焙时间过长，或者温度过高都会使烘焙过度 。随即蛋糕的颜色会变深，从烤箱里拿出来的时候如果不小心受到了轻微的震动，也极有可能也会造成戚风蛋糕的塌陷 。
3、操作不当 有时候因为担心烤箱内的蛋糕的情况 ， 而去频繁打开烤箱查看蛋糕 ， 也会使烤箱内的温度达不到标准 ， 从而使蛋糕塌陷 。或者已经出了烤箱的蛋糕没有及时倒扣过来，时间长了也会变得塌陷 。
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