藕片怎么炒才好吃又脆又好看【藕片怎么炒才脆，藕片怎么炒才好吃又脆又好看？】【制作食材】 莲藕 ， 食用盐，面粉，胡萝卜，青椒，大蒜，干辣椒，食用油 ， 白醋 ， 白糖鸡精
【制作步骤】
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1、首先要准备一节莲藕 ， 然后再准备一节胡萝卜，一根青椒，一小勺面粉，三瓣大蒜 ， 三根干辣椒 ， 适量的食用盐，食用油，白醋，白糖，鸡精即可 。这些家常炒藕片的制作食材，全部准备好了之后，咱们就可以开始它的制作了 。
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2、下来将莲藕清洗干净，清洗完了之后，用小刀削去它的外皮，削完外皮之后放到案板上 ， 用刀切成薄片 。莲藕片切得越薄 ， 吃起来口感越清脆 ， 所以在切莲藕片的时候，就尽量将莲藕片切得薄一点，莲藕片切完之后，咱们将其放到一个大碗中，然后倒入清水，再加入适量的食用盐，一勺面粉 。用这个方法清洗出来的莲藕非常干净 。
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3、莲藕清洗一遍之后不要将水倒掉，就这样将它放到一旁浸泡5分钟 。准备好的胡萝卜先取出来，然后清洗干净，去掉外皮，接着将其切成小块，然后再切成片，切完之后放到一个盘中备用，再来把准备好的青椒切成小片，切完之后放到盘中备用 。
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4、大蒜先拍一下，拍碎之后再切末，切完的蒜末放到一个小碗中，再在这个小碗中加入准备好的干辣椒，干辣椒在加入碗中之前要先清洗，然后再撕碎 。接下来咱们再进一步处理一下莲藕片 。
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5、锅中烧开水 ， 然后放入一勺食用油和莲藕片，然后再加入白醋 。用大火焯水至断生 ， 时间大概在一分钟左右 。莲藕焯水至断生之后捞出来过一遍凉水，然后再把胡萝卜放到焯莲藕片的水中，焯水至断生捞出来放到莲藕片中 。
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6、起锅烧油，锅中稍微多放上一点食用油，然后加入蒜末和干辣椒，并将其炒香，炒出香味之后加入胡萝卜和莲藕翻炒一分钟，一分钟之后开始调味，加上一点食用盐，白糖翻炒一下，然后放入青椒，白醋，鸡精翻炒到青椒断生，时间大概在一分钟左右，然后就可以装盘食用了 。
清炒莲藕片怎么做才脆我们常见的莲藕分脆藕和粉藕 ， 这两种藕的口感是不一样的，一种适合煲汤、另一种适合凉拌和清炒 ， 大家平时在选择的别弄错了 。
脆藕的表皮颜色看起来比较的淡一些，切开后里面是九个孔的，里面的淀粉含量很少，水分比较多口感脆脆的，清脆多汁，凉拌和清炒再合适不过了 。
而粉藕 ， 表皮一般是偏褐色的 ， 切开后是七个孔 ， 粉藕的淀粉含量就比较多 ， 口感有些涩，比较适合煲汤和炖煮 。
大家平时在选购莲藕时可以根据自己的需要来选 。如果选错了，烹饪出来的口感会大打折扣 。
所以炒藕片建议选择脆藕 ， 切开莲藕的孔数是九个孔的 ， 就是脆藕，淀粉含量很少，水分比较多，口感清脆吃起来口感更好 。
炒藕片时，先别急着下锅，我们可以先把切好的藕片放入清水里浸泡，加入少许的白醋一起浸泡，这样可以有效的防止莲藕氧化变黑 ， 炒出来的藕片白亮爽脆，好看又好吃 。
藕片可以生吃的，所以炒的时间不宜过长，加点清水焖至断生，调味即可出锅 。
做法：
1、莲藕去皮切片，切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑 。
2、干辣椒切丝，大蒜切末，蒜苗白切丝备用 。
3、起锅烧油，爆香干辣椒段，倒入莲藕，翻炒片刻后，加入少许的清水，盖上锅盖焖至藕片断生；
4、汤汁收干，莲藕熟透 ， 加入盐，鸡精，十三香，再倒入蒜末和蒜苗丝翻拌均匀即可出锅 。
文章插图
黄藕片怎么炒又脆又白 一、选择莲藕 。要想把藕片炒的又脆又白，必须选择九孔莲藕，千万不要买7孔莲藕 。因为7孔莲藕吃起来比较粉嫩 ， 里面的水分比较少 ， 适合用来炖汤；而9孔莲藕水分比较多，吃起来口感比较清脆，适合用来炒 。
二、对莲藕进行处理 。把9孔莲藕清洗干净 ， 削掉表皮切成薄片 。盆中加入清水，滴入几滴白醋浸泡藕片 。这样不仅可以防止莲藕氧化变黑 ， 而且还可以去除莲藕中的部分淀粉，在炒的时候也不会发黑粘锅 。
三、炒制 。在锅里放入油，把青红椒和蒜碎放进去炒 ， 然后再倒入莲藕一起翻炒 ， 加入一点点生抽，盐 ， 鸡精，芝麻油，一定要记得加点白醋，白醋可以让莲藕不变黑 ， 而且还可以变得更脆 。
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