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豆芽是一种比较常见的蔬菜 ， 生活中很多人也喜欢吃豆芽，而豆芽的种类也有很多，比如常见的黄豆芽绿豆芽，绿豆芽也就是绿豆长出来的，绿豆芽味道相对会苦涩一些，营养也很丰富 。那么，绿豆芽怎么吃更健康？绿豆芽有哪些营养功效？
绿豆芽的食谱
(1)鸡丝绿豆芽
食材：绿豆芽200克，鸡脯肉200克，黄瓜半根，黑芝麻一小把，食盐、生抽、白砂糖、芝麻油适量 。
做法：
1、将鸡脯肉洗净后煮熟，放凉后手撕成丝备用 。
2、绿豆芽用开水焯烫一下捞出放凉沥干备用，黄瓜洗净后切成丝备用 。
3、将黄瓜丝、鸡脯肉、绿豆芽放入容器中 ， 加入适量生抽、食盐、白砂糖、芝麻油并撒入一把黑芝麻后拌匀即可食用 。
绿豆芽的营养价值
绿豆芽富含水分 ， 含水蔬菜也可补水 。绿豆芽就是用绿豆发出的嫩芽，其含水量丰富，同时含有丰富的维生素C 。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳 ， 调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管，冬季燥热食物进食较多，很容易导致体内燥热、上火，加上水分摄入不足，吃点绿豆芽可补水分，还能润肌肤、清火气，可谓一举多得 。
营养学中常常关注绿豆芽中含有的维生素C ， 豆类在处于豆子形态时，含有的维生素微乎其微 ， 然而一旦发出芽后，芽里的维生素C含量就会迅猛增长，据统计 ， 每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg 。维生素C是出名的抗氧化剂，多补充维生素C对于抗击衰老和美肤润肤都有极好的功效 。但是需要注意的是 ， 维生素C是一种水溶性维生素，不耐热且易溶于水，因此在烹饪时不要过度清洗和浸泡 ， 焯水也只需要快速焯烫就立刻捞出，以最大程度地保留豆芽中的维生素C 。
选购豆芽
所谓“人要衣装”，豆芽也是一样，白白胖胖的豆芽总让人心生欢喜，忍不住想要购买 。但是需要注意的是 ， 任何植物在生长过程中都有界限，如果豆芽发得异常粗壮、美白，那么就要警惕是不是用化学物质催发的 。一般情况下 ， 豆芽长到一寸左右时，营养价值最高，超过一寸后，长度越长 ， 维生素的含量反而越低，超过三寸时，含量就更少了 。在选购的时候可以挑一根豆芽绕手指，三圈不断的就是好豆芽 。
绿豆芽的食用禁忌
1、禁忌人群
绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气 ， 且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻 。因此 ， 患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃 。
2、食用宜忌
【绿豆芽怎么吃更健康 绿豆芽有哪些营养功效】绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用 。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽 。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏 。绿豆芽性寒 ， 烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性 。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失 ， 又可以加强减肥作用 。
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