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豆腐脑也叫水豆腐，和豆腐花、豆花比较像 。豆腐脑是在制作豆腐过程中产生的，一般要吃的话需要去豆腐店买 。如果要在家自制豆腐脑的话，我们可以用豆浆和内酯来做，但是一定要注意比例和方法 ， 不然豆腐脑不易成型 。
一、豆浆做不成豆腐脑是怎么回事 1、豆浆浓度不够 豆腐脑不凝固 。很可能是豆浆的浓度不够 。建议在制作前控制水与豆的比例 。豆与水的比例应高于1:8 。豆腐脑的味道更好 。更丰富 。
2、混凝剂用量不对 通常在制作豆腐脑时，每1斤豆浆中加入5克左右的内酯 。如果量不够，一部分豆浆会凝固，另一部分不会凝固，太少也会做出豆腐脑 。会变酸 ， 影响口感 。
3.内酯用冷水 做豆腐时 ， 内酯要用凉白开融化，不能用温水或开水，也不能放太多水 。加一点冷水把内酯融化就行了，如果不加水，就会产生颗粒状或絮状豆腐，豆腐脑就不会凝固成型 。
二、豆浆里加什么可以做成豆腐脑 需要加内酯，每1斤豆浆要加15克内酯 。用来制作豆腐脑的内酯是葡萄糖酸内酯，是一种新型的食品添加剂 。由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经提纯、脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得 。内酯为无毒白色结晶，易溶于水 ， 是一种在25℃下缓慢分解的化学物质 。它是决定豆腐脑形成与否的关键，缺一不可 。
三、豆浆怎么做豆腐脑 【豆浆做不成豆腐脑是怎么回事】点豆浆前一定要煮沸 。通常，只需煮 3 到 5 分钟即可 。煮沸后，最好等到温度降到80-90℃再点浆 。然后将豆浆从高处直接冲入盛有内酯的碗中（找一个大一点的碗） 。这样，可以利用冲击力将豆浆和内酯混合均匀 。冲完浆后不能摇晃 ， 用盖子盖住豆腐脑，这样可以保持一定的温度 ， 等待15分钟，豆腐脑会凝结好，用勺子一碰不容易散开 。
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