文章插图
1、将鸭肉、姜葱清洗干净 ， 控干水分 。把鸭肉放在粘板上 ， 用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松驰，煎炸时肉不缩 ， 姜葱切丝，柠檬对半切开 。
2、鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐 。
3、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上 。
4、用手轻揉鸭肉，让辅料充分融入肉里，打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制30分钟左右 。
5、利用鸭肉腌制的时间，将柠檬切薄片一会摆盘用 。
6、富余的柠檬调成酱 ， 起锅柠檬与水同煮 ， 烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用 。
7、腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用 。
8、起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，肉厚大概需要15左右 ， 出锅前改大火 ， 把油逼出 。
【南宁正宗柠檬鸭的做法 南宁柠檬鸭的做法 最正宗的做法】9、熄火后 ， 取出煎好的鸭肉控干油 ， 趁热用刀把它切片，排盘 。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃 。
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