文章插图
1、主料：鲅鱼750克、豆油适、鸡精适量、葱1段、姜1块、料酒适量、香菜1根、五香粉适量、白糖适量；
2、将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉 ， 剐到仅剩鱼皮 。（鱼皮不要）
3、剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥 ， 然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可 。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖 。
【鲅鱼丸子的做法 油炸鲅鱼丸子的做法】4、把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中 。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎 。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可 。
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