文章插图
4、2面都煎上60秒后 ， 鸡皮稍微有点焦黄 ， 这样还达不到我们想要的效果 ， 还得继续煸炒 ， 这时可以把蒜子倒入锅内 ， 然后用煸炒的方式继续把鸡肉煸炒出想要达到的效果 ， 要有点耐心多翻炒 ， 使其能均匀受热 ， 这样做出来的鸡肉才香才好吃 。蒜子在煎出来的鸡油作用下也会爆发出蒜香味 。
文章插图
5、一直把鸡肉的表面煸炒到金黄的颜色时加入20克黄酒后快速翻炒均匀 ， 黄酒可以起到很好的去腥提香的效果 。
文章插图
6、然后把香菇倒进锅内一起煸炒15秒 ， 把香菇的菌香味激发出来 。
文章插图
7、然后把煮板栗的水和板栗一起倒进锅内 ， 倒水的时候注意 ， 水量刚好没过鸡肉就可以 。
文章插图
8、接着就可以进入调味的步骤了 ， 加入适量的盐增味 。
文章插图
9、加入1勺蚝油增味提鲜 。
文章插图
10、加入1勺生抽提味增鲜 。
文章插图
11、加入3克的白糖 ， 加糖增加合味提鲜的作用 。
文章插图
12、然后翻炒均匀 ， 让食材和调味料能充分融合 ， 让味道相互渗透 。
文章插图
13、翻炒均匀后改中火加盖焖上10分钟 。
文章插图
14、10分钟后开盖 ， 此时锅内的汤汁还有一些 ， 接下来就可以进入一个收汁的步骤 ， 在收汁前我们先把姜片挑去不要 ， 以免吃到姜片而影响食用体验 。如果汤汁还有很多那就开盖煮上一会 ， 这样水气挥发更快 ， 要注意的是不能煮太干 。
文章插图
15、姜片挑干净后就可以开大火进行收汁 ， 要不停地翻炒 ， 这样汤汁才能均匀地把食材包裹起来 。
文章插图
16、为了让收汁的效果更好 ， 我们可以适量的加入一些水淀粉 ， 这样可以让汤汁更浓稠 ， 包裹食材的效果更好 。同样的水淀粉在加的时候要边翻炒 ， 这样出来的效果才更均匀 ， 更完美 。
文章插图
17、颜色看起来淡了一点 ， 这样看起来会没有食欲 ， 所以我们可以加入3克老抽来提升一下颜色 。
文章插图
18、这个时候可以把砂锅放在另外一个灶上 ， 把砂锅提前预热 ， 这样就会有一个很好的保温效果 ， 特别是气温低的时候 ， 用这样的方式来保温是更好的 。
文章插图
19、鸡肉在出锅前再淋上少许的明油增加菜品的亮度 ， 翻炒均匀 。
文章插图
20、把切好的小葱段先放进砂锅垫底 ， 这样鸡肉才更不会糊底 ， 同时小葱也能起到一个增香的作用 。要留下几根葱绿来撒面点缀用 。
文章插图
21、把鸡肉打进砂锅内即大功告成 。
文章插图
技术问题 ， 个人总结：1、板栗略带点口感 ， 如果喜欢更绵糯的口感 ， 那么在煮的时候加上3分钟就足矣 。
推荐阅读
- 梦见绵羊
- 驼马是什么东西 驼马是什么动物墨西哥最大族群混血人种?
- 米线热量高吗 米线
- 马是家禽还是野兽? 马是属于家禽还是野兽?
- 汗血宝马指的是什么 汗血宝马是啥意思?
- 属相结婚最佳年龄是几岁 如何解释
- nn team teamnl是哪个国家?
- 金牛女分别是什么气质美人 高贵气质
- 农家小炒肉图片 农家小炒肉
- 双子女分别是什么气质美人聪明有才智